Gulai Balungan Ayam: Resep Rumahan Kuah Santan Kental, Gurih Pedasnya Bikin Nambah

Kalau kamu tim suka ngisep tulang ayam sampai bersih, resep ini pasti jadi favorit 😄

Gulai balungan ayam itu sederhana, murah, tapi rasanya luar biasa. Kuah santan kuning kental, aroma rempah kuat, dan sensasi daging tipis yang nempel di tulang bikin makan jadi nikmat banget.

Menu ini sering muncul di dapur rumahan Minang dan Jawa, apalagi kalau habis motong ayam dan sisa tulangnya sayang dibuang. Diolah jadi gulai? Wah, naik kelas!

Di artikel ini kamu dapat resep lengkap gulai balungan ayam, tips supaya santan tidak pecah, dan cara bikin kuah gulai keluar minyak cantik seperti di warung Padang.

Kenapa Gulai Balungan Ayam Itu Enak Banget?

• Tulang ayam mengeluarkan kaldu alami saat dimasak lama

• Daging tipis yang menempel jadi super empuk dan berbumbu

• Kuah santan menyerap rasa sumsum tulang → gurihnya beda!

• Cocok dimakan pakai nasi panas, lontong, atau ketupat

Bahan Gulai Balungan Ayam

Bahan Utama

• 500 gr balungan ayam (tulang ayam dengan sedikit daging)

• 500 ml santan encer

• 200 ml santan kental

• 2 lembar daun salam

• 2 lembar daun jeruk

• 1 batang serai, memarkan

• 1 ruas lengkuas, memarkan

• 1 sdm air asam jawa

• Garam dan gula secukupnya

• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 6 bawang merah

• 4 bawang putih

• 4 cabai merah besar

• 8 cabai rawit merah (sesuaikan pedasnya)

• 3 kemiri sangrai

• 1 ruas kunyit (bakar sebentar)

• 1 ruas jahe

• 1 sdt ketumbar sangrai

• ¼ sdt jintan

Cara Membuat Gulai Balungan Ayam yang Gurih dan Tidak Amis

1. Rebus balungan ayam 10 menit, buang airnya. Ini penting untuk hilangkan kotoran dan bau amis. Tiriskan.

2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang.

3. Masukkan balungan ayam, aduk sampai semua tulang terbalut bumbu.

4. Tuang santan encer, masak api sedang sampai tulang empuk dan kaldu keluar.

5. Tambahkan santan kental, aduk perlahan terus supaya santan tidak pecah.

6. Masukkan air asam jawa, garam, dan gula.

7. Masak sampai kuah mengental, berminyak di permukaan, dan aroma gulai keluar kuat.

8. Koreksi rasa, angkat, sajikan panas.

Tips Penting Supaya Gulai Lebih Mantap

• Gunakan api kecil setelah santan kental masuk

• Aduk perlahan, jangan ditinggal

• Kalau mau lebih sedap, tambahkan sedikit kaldu rebusan pertama (yang bening, bukan yang kotor)

• Bisa tambah kentang rebus atau nangka muda biar makin mantap

• Semakin lama dimasak, semakin gurih